Es una secuencia de actividades, que cuando se ejecutan, transforman insumos en algo (resultado) con valor añadido. (…) Ayuda a la empresa para ver claramente los puntos fuertes, las debilidades (puntos que necesitan ser mejorados, tales como la complejidad de la operación, costos altos, obstáculos, fallos de integración, actividades redundantes, tareas de bajo valor añadido, trabajos duplicados, exceso de documentación, homologaciones, etc.). (…) A través de este mapeo es posible calcular los costes totales del proceso, el tiempo de ejecución, los responsables, el personal asignado, el tiempo dedicado a cada recurso y el establecimiento de mejoras y optimizaciones.

Fuente: Fundación Prodintec. (2010). Diseño estratégico. Guía metodológica. Asturias: Prodintec.

Y también: https://www.heflo.com/es/blog/mapeo-procesos/que-es-el-mapeo-de-procesos/